炒鷄酒 / 糯米酒

廣東人坐月子愛吃豬腳薑, 客家人坐月子就愛吃炒雞酒.

炒雞酒需要用上糯米酒, 也要用上薑塊, 因為它有行血作用.

chiu二家姐最拿手的就是做糯米酒, 她做的酒又香又甜, 我們

兄姐妹都愛喝她親手做的酒, 也愛吃炒雞酒.

 

                             材料 :  雞一隻斬件成塊, 薑數塊, 粉紅色糯米酒

炒雞酒      

薑先剁碎, 下鍋用油炒.

                        

  下雞塊炒, 再放一碗水.  

                       

   待雞炒熟後, 再下糯米酒  (蓋住雞塊面) , 一滾即熄火,

                                      並用鍋蓋蓋住. 這時就可吃上香甜炒雞酒了.

 

糯米酒的製法 :

                               材料 : 糯米 3斤 , 上海酒餅 2個 ( 弄碎 ) , 雙蒸酒 5斤 (瓶裝)

                               也可以用高梁酒 (但價錢較貴, 而酒味郤更濃 ), 大玻璃瓶一個

 先將糯米浸泡30至六十分鐘.

 水滾後把盛在不锈鋼碟子的糯米蒸熟, 並以水喉水降溫.

 然後在大玻璃瓶底洒些酒餅粉, 舖上一層糯米, 再酒些酒餅粉 ,

             以此類推.....最後用微溫的水把剩餘的酒餅粉倒進糯米上面.

             並在中間開個洞.

 待玻璃瓶外稍溫 (約30度左右) , 就可蓋上玻璃蓋, 用大毛巾包住

             整個瓶子並放在蔭涼處. (跟隨天氣變化, 如三月份這個氣候玻璃

             外要加包一塊大毛巾, 夏天就不用加蓋大毛巾 , 冬天除了大毛巾,

             還要加上冷衣等) .

  24小時後就會有少許酒湧出來 . 三天後再把雙蒸酒倒進去 , 再

              蓋上玻璃蓋子, 不用包上大毛巾 . 也可以用大塑料袋包住整個

              玻璃以保持乾淨,

  一個月後就可以嚐到香甜美味的糯米酒了!           

 把糯米酒倒進鋼精鍋里, 並抓一小把紅曲進去同煮滾片刻, 此時

             無色的糯米酒就會變成粉紅色的糯米酒了.