認識中藥配料

我們煲湯的時候, 不時都會加入一些果皮、蜜棗、南北杏等, 這些中藥配料不僅可以除臭去腥, 更能平和湯水性質, 增加香味、刺激食慾、加強湯水功效, 下面是一些常用配料的藥效.

陳皮

果皮即陳皮, 年份越久的果皮就稱為陳皮. 陳皮味辛苦澀, 藥性溫和; 有理氣健脾、燥濕化痰等功效. 完整的陳皮多剖成三瓣, 底部相連, 形狀整齊厚度均勻, 氣味芳香. 皮薄片大香氣濃郁, 顏色呈褐色的為上品. 陳皮用途極多, 除一般湯水外, 更可煮粥、煲糖水、蒸魚, 有開胃健脾功效, 老少皆宜. 

陳皮亦可以配合任何需要煲煮 3小時以上的清涼湯水, 有順氣化痰和胃的功用.  陳皮愈陳舊效用愈高, 一般要儲存10年以上, 才有上述之功能, 否則會偏於溫燥, 對於氣虛或陰虛燥咳者不大適宜.   (資料提供 : 余仁生)

生薑

生薑有溫中解毒功能, 煲瓜菜湯時加生薑一至二片, 可以減輕瓜菜寒涼性質; 薑對肉類、魚類等海鮮有除臭去腥作用, 更有預防魚蝦蟹中毒作用.    (資料提供 : 蘋果)

杞子

杞子功能補益肝腎、清熱明目, 帶甘酸味, 顏色乾紅, 皺皮, 內有許多黃白色小粒的種子, 如有澀味非真貨, 杞子可作泡水喝及煲飲.   (資料提供 : 蘋果)

紅棗

紅棗味道甘甜, 藥性平和, 有補中益氣、養血安神等功效. 對女性尤為適合. 紅棗也有健脾作用, 適合一般清涼滋潤的湯水, 而且味道甘甜可口, 老幼皆宜.

紅棗能補氣血, 多飲有助臉色紅潤, 脾胃虛弱、倦怠乏力者, 宜多飲用以紅棗煲成之湯水或糖水.

女性想補身, 不妨用紅棗烹調紅棗雞蛋茶, ,可作早餐, 或在晚上把紅棗放入保溫瓶中, 注入沸水, 翌日早上飲用, 皆可收補身補血的功效. 亦可用紅棗、蜜棗、南棗做成三棗茶, 對於體質較差的老年人及小孩最適合; 而且對支氣管炎及氣管敏感的咳嗽很有幫助.

不過要留意紅棗因外表有一層防水果皮保護, 煲煮前須將之切開或掰開, 讓藥效可以充分發揮, 煲煮時最好不要棗核.    (資料提供 : 余仁生)

龍眼肉

龍眼肉是煲湯常見的用料, 藥性溫和, 適合任何人食用. 具有補益心脾、養血安神的功效, 對血氣不足、心神恍惚、健忘失眠的人, 有一定幫助. 

市面上的龍眼肉, 一些較乾身, 一些具粘性, 由淺至深棕色皆有, 氣味微香, 味道甚甜. 一般的龍眼肉售價約5至6元一兩, 上品的要9元一兩, 買時宜選顏色不要太深, 若當零食的話宜選較乾身的. 龍眼肉配雞、瘦肉、魚等煲湯皆宜, 可令湯水更鮮甜, 但不要用量太多, 太多會帶燥性.

龍眼肉對眼睛有一定裨益, 可每天取數粒當小食, 有助消除眼睛疲勞及安眠作用. 此外, 龍眼肉亦可以沖茶、浸酒, 對身體虛弱的人有一定作用.   (資料提供 : 余仁生)

蜜棗

蜜棗經糖製煉後, 有補中益氣、健脾和胃、潤澤肌膚、止渴生津功效, 煲湯時加蜜棗2至3粒, 可使湯水更加清甜可口.    (資料提供 : 蘋果)

南北杏

北杏即苦杏仁, 表面呈黃棕色至深棕色, 味苦、微溫, 有小毒, 具有降氣止咳平喘、潤腸通便等功效. 常見用於治療咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘等藥方.

南杏味甘甜, 一般以煲湯或做成甜品為主; 北杏雖然味苦, 但香味較濃, 因此常與南杏一同使用.

北杏雖有小毒, 但用作煲湯, 因量少及久煮, 毒性已大幅減少. 南杏無毒, 一般人會加入南杏令毒性抵銷, 惟比例不同, 習慣南杏多, 北杏較少, 比例約為 5: 4. 二歲以下小兒最好不要服用北杏.    (資料提供 : 余仁生)

 

           

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