翻閱剪報, 重讀採訪香港中醫師公會副理事長何國璋教授文章, 覺得內文不過時又
有用, 於是和大家分享一下.
「常聽人說某某是熱底, 要戒吃煎炸食物; 某某又是寒底, 不宜吃寒涼食物」, 何教
授指 "中醫學自古至今都無寒熱底之分, 往往是人們一知半解, 以訛傳訛而造成".
其實人的身體素質最基本的可分為 氣虛, 血虛, 陰虛 和 陽虛 四大方面. 人體內有
五臟六腑, 而大部份人的體質都是混合性, 如胃寒但肝熱, 所以不能一刀切. 中醫
學只有分寒症和熱症, 所謂「症」, 直指是某些疾病, 熱症包括發燒、肺炎、急性
扁桃腺炎等; 而寒症則是因感冒風寒所引起, 如身體發冷等病症. 總括而言, 導致
身體出現種種疾病, 最基本的就是由 氣虛, 血虛, 陰虛 和 陽虛 四虛而起.
不過人的體質没有劃定的格式,可同時是 氣虛和陰虛, 所以選擇湯水時, 不妨因
應身體的狀況交替食用, 感受一下如何食用才最適合自己.
想調理好身子, 不妨參考以下教授為大家設計的湯水.
氣虛 : 中氣不足 容易感冒
氣虛是指元氣不足, 臟腑組織的機能活動減退所表現的症候. 具體表現為氣短、神
倦乏力、容易感冒等. 另外可觀察自己的手指甲, 十隻手指頭都没有甲印 (指甲底
部呈半月泛白的地方) 者, 便多屬氣虛.
黨參淮山西施骨湯
材料 : 黨參一兩、淮山一兩、蓮子五兩、去核紅棗六枚、西施骨一斤
做法 : 先將西施骨洗淨後飛水備用, 餘下的材料浸洗乾淨後, 再將全部材料放入瓦
煲內, 加清水12碗, 大火煲滾改用慢火煲 3小時, 加鹽調味.
功效 : 補氣健脾, 消除肢體疲倦.
血虛 : 手足麻木 頭暈眼花
要知道自己是否屬血虛一族, 可留意嘴唇及指甲的顏色, 色水愈淡者血虛情況愈
嚴重. 這類人多出現手足麻木、頭暈眼花及失眠等問題. 常見於貧血、營養不良
等病人. 不過要注意的是血虛不一定就會貧血, 但貧血者肯定是血虛. 此時益氣
補血助陽為其調補原則.
黑豆鱆魚蓮藕湯
材料 : 黑豆二兩、蓮藕一斤、鱆魚一兩、瘦肉半斤.
做法 : 先將瘦肉洗淨飛水, 蓮藕洗淨切片, 黑豆浸洗乾淨並除去雜質, 鱆魚先浸軟
洗淨切件 然後把所有材料放入瓦煲內, 用15碗水, 大火煲滾改用慢火煲
4小時, 加鹽調味.
蓮藉跟其他材料一齊久煲, 有大補血之功效; 若改為後下再煲 1小時, 則有
活血袪瘀的功效.
功效 : 健脾補益.
陰虛 : 口燥咽乾 手足心熱
所謂「陰」, 是指血液、津液 (如口水唾液、眼水、鼻水 ) 等物質. 而陰虛是指人
體內這些陰液虧損. 表面徵狀是顴紅及手掌心熱, 實則的徵狀是口燥咽乾、形體
消瘦. 而此類人多有夜睡的習慣, 若不好好調理, 可引發高血壓、糖尿病、甚至是
抑鬱症.
蓮子百合煲老鴨
材料 : 蓮子一兩、百合一兩、老鴨一隻、薏米一兩、陳皮一塊.
做法 : 先將鴨去內臟及頭爪, 用滾水飄洗乾淨斬件備用. 其餘的材料亦浸洗乾淨
後, 將所有材料放入瓦煲, 加 10~12碗清水, 滾後改用慢火煲 2~3小時,
最後加鹽調味
功效 : 養陰安神.
陽虛 : 手腳冰凍 腳易浮腫
陽虛的特點是新陳代謝慢, 產熱不足所致, 其最明顯徵狀為手腳凍、怕冷氣、容
易出現腳部浮腫、兩足無力、且指尖常凍冰冰.
栗子杜仲乳鴿湯
材料 : 栗子半斤、杜仲八錢、乳鴿一隻、陳皮一片、紅棗二個.
做法 : 將乳鴿去內臟及洗淨, 栗子用滾水煲片刻並去衣, 杜仲、陳皮及紅棗用清
水洗淨後一併放入瓦煲內, 加10~12碗清水, 武火煮滾後改文火煲 2~3小時,
加鹽調味.
功效 : 補腎陽健脾、強壯筋骨.
_____________________ 待續 _____________________
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